車の旅・ご当地食材「島原編」





旅先での楽しみの一つ
産地ならではの食材を見つけて
食べる事 !(^^)!

ご当地で無いと、味わえない物
捕れたて新鮮な食材を使って、思考を
凝らして調理された、お勧め料理も美味しいのですが

ただ、産地で新鮮な食材を味わうのなら
やはり「生食」が一番と思うのは、私だけで
しょうか?

農産物も去る事ながら、新鮮な魚介類に
私は、目が有りません。 (#^.^#)

と言う事で、

「生食」ご当地の、魚について書いてみたいと
思います。

魚介類も美味しい、天草温泉からの夕焼け
長崎・天草の潜伏キリシタン関連遺産の世界遺産登録が決定して
これから、多くの観光客が期待されそうです (^o^
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地元、島原のお勧め

ジャジャジャジャーン! 屋台 一番のお勧めは、
こちらの屋台なのですが
「ご当地の生食・魚」なので
今回は、控えさせて頂きます。 (^^;
島原市は、世界遺産登録決定の南島原市の天草一揆の激戦場となった
「原城跡」から30km弱、車だと1時間ちょいの距離です。

ブログに、島原のRVパークsmartを記載していますので
車中泊の参考にして下さい。

島原市の美味しい海産物

島原城天守閣からの市街地展望

有明海、島原湾は魚介類も豊富で、おいしい魚介類が沢山ありますが
お勧めの魚介類を紹介します。

「ガンバ」

漁獲時期 1月から2月
島原の地元の方々の一押しは「ガンバ」トラフグの地方名で「棺桶を
横に置いてでも、食べたい!」棺を置いてと言う事から、
方言で「棺ば、置いて」「ガンバ」と呼ばれたそうです。
フグのアラを使ったガネ炊きもお勧めです。

「ガネ炊き」の由来
1の説
フグのアラや小ぶりで刺身に利用できないフグをブツ切りにして
炒り炊き※1にします。
ガネ炊きの特徴的な加熱調理で、この時に出てくる泡が蟹が
泡を吹く様子に似ている事から「カニ」・・島原、鹿児島や宮崎の
西諸県の方言で蟹の事を「ガネ」と呼び「ガネ炊き」になった説

2の説
もう一つの説として・・少し長い話ですが(^^)
フグは古来、縄文時代の貝塚からフグの骨が出土していて縄文時代の
人々もフグを食していたことが伺えます。
但しこの時代のフグが猛毒を持っていたかどうかは解りません(^^;

豊臣秀吉が朝鮮出兵の際、九州に集結した武士、兵士がフグを
食し「すげぇ━!うめぇ~っ」という事でこぞって食べて
こぞってフグ毒にやられてしまい。
秀吉が激怒・・・
「戦場で命をかけるならまだしも、魚を食べるのに命をかけて
死するとは
武士として何事か!」(; ・`д・´)
「フグを食する事を禁ずる」としました。
それにより各藩も禁止し、フグ食の取り締まりをする事態になり
罰則も定められ、長州藩ではフグ毒死者がでた家は家禄没収、
家名断絶になったそうですが
文献として残っていませんので・・(^^;

島原も同様フグ食禁止、取り締まりがあったそうですが
禁止されれば、余計に食べたくなるのが人の常・・・・
「どうにかして食べたい、でも罰則は避けたい!」

以下は島原の名物料理の具雑煮、ガネ炊きで有名な
料亭の調理長さんからお聴きした話です。
ガネ炊きには、梅干しやニンニクの葉や芽を入れて炊きます。
梅干しは、フグの白い身を赤く染め、ニンニクは魚臭を隠し
取り締まりで食べているところを見つかった時
「この赤い身をみて下さい!」
「フグの白い身とは違って、ガネ(蟹)です!(^^)!」と
言い逃れをした事、フグ炊きでは無くガネ(蟹)炊きと
呼ばれた事が始まりと言う説が伝えられています。

どちらの説が正しいかは、判りませんが
私としては、2の説の方が当時の人々が考えそうで
トンチの効いた話なので好きですが・・・(*^^)v

ついでに・・・・・
毒性を持種類のフグは食品衛生上原則として
食用として認められていません!
また、生息地等で毒を持つフグも違っている事から
フグ調理資格は各都道府県によって異なり
ふぐ調理師、ふぐ包丁師、ふぐ取扱者、ふぐ処理師、
ふぐ調理士、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者など様々で
資格名も試験内容も異なりす。
例えば、山口県で資格を取得している場合でも
長崎県では、無資格の状態で取得県以外での調理は
出来ません。
※1 水分を使用せずに材料自体から出てくる水分で加熱調理する
事です。
養殖のトラフグは1年を通してありますが養殖とは、言っても
天然と優劣がつけ難いです。

「クツゾコ」

漁獲時期 7月から10月以外の期間
「クツゾコ」舌平目なのですが、地元で漁師を去れていた
方からお聞きした話で、捕れて直ぐでの刺身はあまり美味しく無い
そうですが、11月から12月の「クツゾコ」は、柵取りし一晩寝かせると
余分な水分が抜け、旨味も増して美味しいそうです。
そうですとは?・・・
煮付け、から揚げは食べたことが有るのですが「クツゾコ」の刺身に
関しては、最近、お聞きしたばかりなので、まだ食べた事が有りません。(^-^;

「有明ガネ」ガザミ

漁獲時期 4月から6月・7月下旬から9月・11月中旬から
ワタリガニ科の蟹で、島原半島地先が主な産卵場と言われています。

夏場はオス、冬場はメスが美味しく、鍋物、刺身、味噌汁、特に
甲羅についたカニ味噌に熱々の日本酒を入れて飲む「甲羅酒」は
お勧めです。

ワカメ

漁獲時期 12月中旬から3月
島原のワカメは、柔らかく、香り高いのが特徴です。
寒さ厳しい寒風の中で漁を去れて獲られたワカメは最高に
「旨い!です。」
そして、ワカメの雌株はサッと湯通しして、細かく刻むと
粘りが出て、ポン酢や醤油、薬味に柚子胡椒、刻み生姜等が
とてもよく合います。
私は、細かく刻んだ雌株を島原特産の素麺に絡めてポン酢で
食べるのが病みつきになりました(#^.^#)
ミキサー等を使うより、包丁で細かく刻むのが美味しくする
コツです。

島原の魚介類の話をすると尽きないので・・・・
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長崎県五島市の鬼鯖

出典:http://ur2.link/KQit

一番食べたい長崎の魚が、五島の鬼鯖です。

長崎は全国2位の漁獲量を誇り、魚種の豊富さは全国1位と
言われています。

その中でも、広大な東シナ海の五島灘は、潮の流れが早く
海水の透明度抜群で身の締まった魚が多く漁獲される事が
知られています。

鬼鯖、未だ食した事の無い鯖ですが、身に厚みがあり脂の
乗りもひつこく無いという事です。

鬼鯖寿司として、お取り寄せ等で販売されていますが
「病みつきに為る」と好評です。
〆方も浅く生で食するのと、余り変わらない程ですが
私としては、やっぱり「生!」で食べたいものです。

鯖を生で食べると為ると魚類の中でも「新鮮」捕れたてが
大切に為ります(^o^
まさに、ご当地で無いと生で味わえない魚です。

鯖の新鮮さが大切な理由は・・・

皆様もご存じだと、思いますが
鯖は足の速い魚(劣化が早い)として知られています。
内臓に、強力な消化酵素を持っていて死んでしまうと
その消化酵素により、急速に内臓や身が分解して行くからです!

寄生虫アニサキスの心配も

アニサキスは、通常、魚の内臓に寄生しているのですが
内臓が劣化し始めると、居心地が悪くなり身に移動して
行くので、中々見つける事が難しく成ります。

よく耳にするのが、「酢や塩で〆れば大丈夫」等と言われて
いますが、間違いでアニサキスに直接、塩を振りかけないと
死滅しないので (;’∀’)

加熱するか冷凍処理、アニサキス自体を直接に切るか、
潰したりするしかありません。

鯖のアレルギー様食中毒

鯖の持つヒスチジンが腐敗発酵によってヒスタミンが生産されて
それが原因でアレルギー症状が出てきます。

また、食する人の体調によっても発症の有無が有るので新鮮
な鯖でも、発症する場合が有りますし加熱により消滅する事が
無いので加熱調理をする場合でも安心はできません。

鯖は新鮮なうちに、内臓処理されている物か、活魚を〆て直ぐ
調理するのが重要となってきます。

※上記のアニサキス、アレルギーに関する内容は、私の副業で
魚に関する記事の依頼を受けた時に、書いた内容を抜粋
致しました(^^;

そんな訳で、鯖の生食は産地でしか味わえない魚と
思います。

まとめ

先日、長崎・天草潜伏キリシタン関連遺跡が世界遺産登録
決定と成りました。

車の旅・車中泊をしながら訪れる方も増えてくると思います。

その際は、産地ならではの食材に舌鼓を打たれ、ご当地の
「食」を楽しんで頂きたいと思います。

車の旅・楽しい食材選び・車中泊の簡単調理例

車の旅、行く先々で立ち寄る「道の駅」や直売所での買い物は
普段の買い物と違って、楽しいものです。

楽しい食材選び

自炊しながらの旅、手持ちの調理道具や車中泊の場所によっては
使える食材もある程度は、限られてきますが、それを考えながら
選ぶのも、また楽しいものです。

いつもの買い物の時は、奥様の後ろから面倒くさそうにカートを
押しているご主人も、旅先の自炊用の買い物となると、違うかも
知れません。(*^-^*)
簡単な料理例と、お父さん方、おじさん達へのマメ知識を書いて
みました。

ブログの後半は、職業病の影響から、かなりタイトルから逸脱し
ているのですが、知っていると良いかもです。


宮崎県日南市南郷町 「道の駅・南郷」
2017年の道の駅ランキング1位
嬉しいいです・・私の故郷の「道の駅」が1位にランキング (*^-^*)

「道の駅」ガイドブック電子書籍

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上記、電子書籍著者のブログです・購入前の参考にして下さい。

車内調理に適した食材は?

車内で料理するには、かなりの制限が有ります。
道の駅やSA・PA駐車場での利用時は、車外で料理するのは
禁止!!です。

調理用具から考えると

例えば、フライパンとカセットガスコンロ一台でしたら、季節にも
よりますが、鍋物は可 でもなるべく火通りの良い食材を中心に選ぶ
土鍋や厚手の鍋なら別ですが、フライパンとなるとじっくり煮込む
料理には、余り適しません。

車中泊の場所の条件から考えると

車外での調理は出来ない場所なら揚げ物、焼き物は、少し考えた方が
いいです・・・車内が広くて換気の設備が有るキャンピングカー等は
別ですが。
設備が有っても控えた方がいいです。・・・臭いとべたつきがねぇー(-.-)

下処理から考えると

鮮魚、土のついている根菜類、当然ですが使える水の量はかなり制限が
有ります。
ただし、切り身にしてある魚、お刺身のパックは別です。

購入先で、捌いてもらったり、刺し身にしてしてもらえる様に、お願い
する方法が有ります。

土つきの根菜類は、自宅に持ち帰って料理するか、キャンプ場を利用で
料理するならOK (^^
持ち帰りをするなら
たいていの場合、ビニール袋入りで販売されているので、
持ち帰りに時間がかかる時は袋から出して新聞紙等に包んでから
段ボール箱に入れる様にすると新鮮さが長持ちします。

持ち帰り途中で、ビニール袋内に露が着ていたりして、せっかくの新鮮
な野菜が長持ちしなくなります。

新聞紙、段ボールは車の旅の必需品です。
お父さん方へ
この必需品を持って行くと、奥様からの評価も
・・いいね!が付くかもデス

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車中泊簡単・・料理例

「道の駅「」等で、よく販売されているそば麺等は、お土産用に乾麺が
多いのですが、たまに冷蔵品のコーナーに生めんが販売されているのを
観かけます。

材料・・・・
生めん・希釈タイプの麺つゆ・特産品の肉類(地鶏等あればベスト)
生椎茸やキノコ類・ダシ希釈用水500cc(希釈の倍率によります)
料理手順・・・
手順 ①
地鶏、又は肉類を好みの大きさにカットする。調理ハサミが便利です。
私は、切りながら熱したフライパンに入れて行きます。(^^)
手順 ②
フライパン(テフロン加工)油を使わずに肉の表面だけ、煎り焼きにする
表面だけで、中まで火は通さなくてもいいです。
表面を焼く事で、アクが出にくくなります。
手順 ③
耐熱性袋に希釈したダシ汁と表面だけ煎り焼きにした肉を入れ、空気を
抜きます。
※空気を抜く時はボイル用の鍋に水を入れて、その中で抜く様にすると
上手く抜く事ができ、水も節約できます。

同じ要領でダシ汁は入れずに、生麺は少量の水を入れて耐熱性袋に入れ
準備しておきます。

※麺は出来るだけ平らな状態しておく事
手順 ④
先ほどの水を入れて鍋を火にかけ沸騰さます。
鍋底に直接袋が接しにい様にアルミホイルで壁を作っておきます。
こうして置いた方が、熱で袋のが破れないので安心です。

具いりのダシ汁は、5分 麺は2分位で出来上がります。

ただ、肉そばだけを作るのなら鍋にダシ汁と具を入れ加熱して麺を入れ
れば簡単ですが、煎り焼きにした肉の残りを和風なら煮つけのタレ洋風
ならトマトソースやデミソース等と一緒に耐熱性袋に入れ具のダシ汁や
麺と一緒に加熱すると二種類の料理が一度に一つの鍋でき調味料も普通
の調理の1/3程度で済むので経済的で、後片付けも楽です。

味付けのコツは、ちょっと濃目にしにします。
食材内から水分がどれ位出るかで、味の調整をするのですが、野菜類、
特に根菜類の場合は難しいですので ^^;

因みに私は、ボイルに使用したお湯は捨てず保温ポットに入れコーヒー
用に取っておきます(*^-^*)

色々 試作するの使っている真空器 BONA BONA

・・・・・おじさん達のマメ知識、その 1・・・・・

料理の雑学

耐熱性の袋でなくても、卵料理なら普通の食品用ポリ袋で充分です。

卵は80℃から固まりますので、低密度ポリエチレン袋の耐熱温度は
70℃~90℃までありますのでご参考に・・・・
お父さん方が、調理用温度計を車の旅に携帯している事等まずありま
せんので・・・

簡単な温度のみわけ方は

鍋底にちぃさな気泡がポッポッ立ち始めている
だいたい、60℃位

鍋底からの小さな泡の量が増えてくる
だいたい 70℃位

泡が、鍋底全体から出る様になる
だいたい 80℃位

水面全体から小さな泡が出始める
だいたい 85℃位・・・
この状態で火加減を調整してからポリ袋に入れた味付け溶き卵を
投入、簡単オムレツです。

水面全体の小さい泡が大きくなる
だいたい 90℃位
鍋の気泡の状態を視ながら、「今、〇℃に成ったね」さり気なく
奥さんに、言うと。。いいね!がまた一つ付くかもデス・・・
お一人様の場合は。。つぶやき程度で(^^)
実は私は、調理用温度計を使っています。


一目で温度を確認したい方は

・・・・・おじさん達のマメ知識、その 2・・・・・

食材の選び方

食材の目利きを、お父さん方にお伝えしても、毎日の買い物で経験豊富
な奥様方には到底かないませんので、お父さん方やおじさん方には・・

直売所や「道の駅」の生産者コーナー特に生鮮野菜コーナー等で野菜を
選ぶ時に知っていると、奥様から・・いいね!をもらえる選び方を
お伝えします。

店内の販売場所から選ぶ

直売所や「道の駅」の生産者のコーナーは各生産者の方別に区分けさ
れています。
生産者の方が自分の商品と、他の方の商品が、簡単に判る様にしてあ
ります。

スーパーの場合は、キャベツ、玉ねぎ、人参という具合に種類ごとに
陳列されていますので、場所から選ぶことは少ないです。

出入り口から離れている場所

外気の影響が少なく、野菜類が乾燥しにくいので、入口近くの状態を
視てから、奥の売り場に移ります。

持ち込まれてすぐの野菜もあるからです。

出入口が、二重扉の場合も同じです。

最近は人気の有る直売所や「道の駅」には販売情報を速攻で生産者に
送りすぐに、新鮮で獲れたて野菜を搬入できるシステムを利用してい
る所も増えて来ていますので、かなり鮮度の良いものが揃っています。

空調の吹き出し口から離れている場所

冷暖房時の風の影響を受けにくくなっている場所、店舗設計時に配慮
しているハズですが、「あれっ?」と思う所もあるので要注意です。

珍しい野菜等

名前や美味しい料理の仕方の説明が、ポップ(貼り紙)等で説明がして
ある物生産者の方の、優しい心使いがわかります。・・思わず買ってし
まいます。

※スーパー等、この心理を利用して販売する事もあります。

これだけでも、知っておけば直場所や「道の駅」での買い物もちょっと
違った楽しみ方が出来るかも知れません。

で・・・奥様方に、さり気なく話して・・・いいね!三つ獲得です。
お一人様は、余り声を出さずに、つぶやく程度で・・変に思われると
いけないので。。。。(*^_^*)