島原の美味しい野菜・無臭ニンニクの効果や調理例

無臭ニンニクとは?

「無臭ニンニクゃジャンボニンニク」と呼ばれていますが・・・
実は【ジャンボリーキ(リーキーは西洋ネギ)又はエレファントガーリック】と
言われる植物で外観はニンニクに非常ににそっくりです。

ニンニクの品種改良や栽培方法、薬品処理等の方法で臭いを抑えている
訳ではありません!

ニンニクとは別の植物です。

上の画像
タバコの箱と比べると1片が、すごく大きいのが、お判りになると思います。

表記は「ニンニクです」と書いてありますが
ジャンボニンニク、無臭ニンニクです(^^;

無臭ニンニクの香りや味は・・・?

・・・香りは・・・
無臭ニンニクの香りはニンニクと似た香りがほんの少しします。

ほんの少しですが、意識して匂ってみないとわからない程度で、
どちらかと言うとネギや玉ねぎに近い香りです。

・・・味は・・・
ニンニクの様にガツンとくる独特の風味は無いに等しく、
無臭ニンニクは、マイルドな風味で刺激も少なく口当たりが良いので
生食でサラダ等にも使用される事もあります。

ニンニクの様に香辛料としての効果は少ないです。

無臭ニンニクの成分と効果は・・・?

無臭ニンニクには「サポニン」と言う成分が多く含まれていて
皆さんも「大豆サポニン」は耳にされた事があると思います。

「サポニン」を多く含むものとして大豆、高麗人参等の生薬
ごぼうブドウの皮等があります。

サポニンの効果

ニンニクの様に、滋養強壮や疲労回復の効果は無臭ニンニクは
期待できません(^^;

ニンニク独特の臭い成分

「アリシン」がニンニク独特の臭いの源で、無臭ニンニクには
約60分の1程度と言われています。
また、「アリシン」を生成する「アリイン」もニンニクと比べると
極少量しかありません。
この「アリシン」がニンニクの持つ滋養強壮、体力回復効果の成分と
なっています!

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無臭ニンニクの調理例

先日、島原のスパーの生産者コーナーで無臭ニンニクを見つけたので
購入してきました。
190g入りで150円・・5個~6個入り (^0^)

大きい片は、59g

無臭ニンニクは、ニンニクの様にガツンとくる香りや刺激が
少ないので、生のままでスライスや千切りにしてサラダでも
食べられますが・・・・注意が必要です!
「サポニン」の特徴としてえぐみや苦味があり水に溶けやすく
界面活性作用があり、カットして水洗いすると石鹸の様に
泡立ちます。

また、脂質も溶かす作用もあり汚れを落とす事から、平安時代から
石鹸として使われていました。

水洗いをする場合は、皮つきのまま汚れを落とす様にされた方が
「サポニン」の効果が失はれずに済みます。 (^^)

【無臭ニンニクの醤油キムチ漬け】

材料

  • 無臭ニンニク・・・・570g
  • 上白糖・・・・・・・160g
  • 濃口醤油・・・・・・180cc
  • キムチ漬けの元・・・120g
  • 水・・・・・・・・・180cc

醤油タレ

  • 濃口醤油・・・・・180cc
  • 上白糖・・・・・・160g
  • 水・・・・・・・・180cc

漬け込み用醤油キムチのタレ

  • 醤油タレ・・・・・・120g
  • キムチ漬けの元・・・120g

鍋に醤油タレを入れ、皮つきのままの無臭ニンニクを
入れます。
60℃~70℃で加熱すれば歯ごたえのある煮あがりに!
90℃~100℃で加熱するとホクホクの食感になります。

加熱時間は、15分程度を目安にし片に大小がある場合は
竹串等を刺して火の通りを確認する様にします。

煮汁ごと、ボール等にとり冷やしてから
片の根の部分を切り落とし、皮を剥ぎます。

瓶詰めにして、冷蔵庫で保存します。
2日~3日漬け込めば出来上がりです!(^^)!

上白糖、キムチ漬けの元の量は
好みで調整して下さい。

 

 

“島原の美味しい野菜・無臭ニンニクの効果や調理例” への2件の返信

  1. はじめまして、佐世保市在住の者です。こちらに島原直送の鹿鳴館があり、大粒の無臭ニンニクを買って黒ニンニクを作ってましたが、閉店に伴い手に入らなくなりました。もし可能であればそちらのニンニクを3kg購入し、送って頂ければ助かるのですがいかがでしょうか。

    1. 返信が遅くなり失礼いたしました。

      3kgの無臭ニンニク
      量的に近くのスーパーでは、
      入手できないので
      生産者の方の連絡先を
      調べてみます。

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