島原の美味しい野菜・無臭ニンニクの効果や調理例

「無臭ニンニクゃジャンボニンニク」と呼ばれていますが・・・
実は【ジャンボリーキ(リーキーは西洋ネギ)又はエレファントガーリック】と
言われる植物で外観はニンニクに非常ににそっくりです。

ニンニクの品種改良や栽培方法、薬品処理等の方法で臭いを抑えている
訳ではありません！

ニンニクとは別の植物です。

上の画像
タバコの箱と比べると1片が、すごく大きいのが、お判りになると思います。

表記は「ニンニクです」と書いてありますが
ジャンボニンニク、無臭ニンニクです(^^;

先日、島原のスパーの生産者コーナーで無臭ニンニクを見つけたので
購入してきました。
190ｇ入りで150円・・5個～6個入り　(^0^)

大きい片は、59ｇ

無臭ニンニクは、ニンニクの様にガツンとくる香りや刺激が
少ないので、生のままでスライスや千切りにしてサラダでも
食べられますが・・・・注意が必要です！
「サポニン」の特徴としてえぐみや苦味があり水に溶けやすく
界面活性作用があり、カットして水洗いすると石鹸の様に
泡立ちます。

また、脂質も溶かす作用もあり汚れを落とす事から、平安時代から
石鹸として使われていました。

水洗いをする場合は、皮つきのまま汚れを落とす様にされた方が
「サポニン」の効果が失はれずに済みます。　(^^)

【無臭ニンニクの醤油キムチ漬け】

材料

• 無臭ニンニク・・・・570ｇ
• 上白糖・・・・・・・160ｇ
• 濃口醤油・・・・・・180cc
• キムチ漬けの元・・・120ｇ
• 水・・・・・・・・・180cc

醤油タレ

• 濃口醤油・・・・・180cc
• 上白糖・・・・・・160ｇ
• 水・・・・・・・・180cc

漬け込み用醤油キムチのタレ

• 醤油タレ・・・・・・120ｇ
• キムチ漬けの元・・・120ｇ

鍋に醤油タレを入れ、皮つきのままの無臭ニンニクを
入れます。
60℃~70℃で加熱すれば歯ごたえのある煮あがりに！
90℃~100℃で加熱するとホクホクの食感になります。

加熱時間は、15分程度を目安にし片に大小がある場合は
竹串等を刺して火の通りを確認する様にします。

煮汁ごと、ボール等にとり冷やしてから
片の根の部分を切り落とし、皮を剥ぎます。

瓶詰めにして、冷蔵庫で保存します。
2日~3日漬け込めば出来上がりです!(^^)!

上白糖、キムチ漬けの元の量は
好みで調整して下さい。