車の旅・ご当地食材「島原編」





旅先での楽しみの一つ
産地ならではの食材を見つけて
食べる事 !(^^)!

ご当地で無いと、味わえない物
捕れたて新鮮な食材を使って、思考を
凝らして調理された、お勧め料理も美味しいのですが

ただ、産地で新鮮な食材を味わうのなら
やはり「生食」が一番と思うのは、私だけで
しょうか?

農産物も去る事ながら、新鮮な魚介類に
私は、目が有りません。 (#^.^#)

と言う事で、

「生食」ご当地の、魚について書いてみたいと
思います。

魚介類も美味しい、天草温泉からの夕焼け
長崎・天草の潜伏キリシタン関連遺産の世界遺産登録が決定して
これから、多くの観光客が期待されそうです (^o^
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地元、島原のお勧め

ジャジャジャジャーン! 屋台 一番のお勧めは、
こちらの屋台なのですが
「ご当地の生食・魚」なので
今回は、控えさせて頂きます。 (^^;
島原市は、世界遺産登録決定の南島原市の天草一揆の激戦場となった
「原城跡」から30km弱、車だと1時間ちょいの距離です。

ブログに、島原のRVパークsmartを記載していますので
車中泊の参考にして下さい。

島原市の美味しい海産物

島原城天守閣からの市街地展望

有明海、島原湾は魚介類も豊富で、おいしい魚介類が沢山ありますが
お勧めの魚介類を紹介します。

「ガンバ」

漁獲時期 1月から2月
島原の地元の方々の一押しは「ガンバ」トラフグの地方名で「棺桶を
横に置いてでも、食べたい!」棺を置いてと言う事から、
方言で「棺ば、置いて」「ガンバ」と呼ばれたそうです。
フグのアラを使ったガネ炊きもお勧めです。

「ガネ炊き」の由来
1の説
フグのアラや小ぶりで刺身に利用できないフグをブツ切りにして
炒り炊き※1にします。
ガネ炊きの特徴的な加熱調理で、この時に出てくる泡が蟹が
泡を吹く様子に似ている事から「カニ」・・島原、鹿児島や宮崎の
西諸県の方言で蟹の事を「ガネ」と呼び「ガネ炊き」になった説

2の説
もう一つの説として・・少し長い話ですが(^^)
フグは古来、縄文時代の貝塚からフグの骨が出土していて縄文時代の
人々もフグを食していたことが伺えます。
但しこの時代のフグが猛毒を持っていたかどうかは解りません(^^;

豊臣秀吉が朝鮮出兵の際、九州に集結した武士、兵士がフグを
食し「すげぇ━!うめぇ~っ」という事でこぞって食べて
こぞってフグ毒にやられてしまい。
秀吉が激怒・・・
「戦場で命をかけるならまだしも、魚を食べるのに命をかけて
死するとは
武士として何事か!」(; ・`д・´)
「フグを食する事を禁ずる」としました。
それにより各藩も禁止し、フグ食の取り締まりをする事態になり
罰則も定められ、長州藩ではフグ毒死者がでた家は家禄没収、
家名断絶になったそうですが
文献として残っていませんので・・(^^;

島原も同様フグ食禁止、取り締まりがあったそうですが
禁止されれば、余計に食べたくなるのが人の常・・・・
「どうにかして食べたい、でも罰則は避けたい!」

以下は島原の名物料理の具雑煮、ガネ炊きで有名な
料亭の調理長さんからお聴きした話です。
ガネ炊きには、梅干しやニンニクの葉や芽を入れて炊きます。
梅干しは、フグの白い身を赤く染め、ニンニクは魚臭を隠し
取り締まりで食べているところを見つかった時
「この赤い身をみて下さい!」
「フグの白い身とは違って、ガネ(蟹)です!(^^)!」と
言い逃れをした事、フグ炊きでは無くガネ(蟹)炊きと
呼ばれた事が始まりと言う説が伝えられています。

どちらの説が正しいかは、判りませんが
私としては、2の説の方が当時の人々が考えそうで
トンチの効いた話なので好きですが・・・(*^^)v

ついでに・・・・・
毒性を持種類のフグは食品衛生上原則として
食用として認められていません!
また、生息地等で毒を持つフグも違っている事から
フグ調理資格は各都道府県によって異なり
ふぐ調理師、ふぐ包丁師、ふぐ取扱者、ふぐ処理師、
ふぐ調理士、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者など様々で
資格名も試験内容も異なりす。
例えば、山口県で資格を取得している場合でも
長崎県では、無資格の状態で取得県以外での調理は
出来ません。
※1 水分を使用せずに材料自体から出てくる水分で加熱調理する
事です。
養殖のトラフグは1年を通してありますが養殖とは、言っても
天然と優劣がつけ難いです。

「クツゾコ」

漁獲時期 7月から10月以外の期間
「クツゾコ」舌平目なのですが、地元で漁師を去れていた
方からお聞きした話で、捕れて直ぐでの刺身はあまり美味しく無い
そうですが、11月から12月の「クツゾコ」は、柵取りし一晩寝かせると
余分な水分が抜け、旨味も増して美味しいそうです。
そうですとは?・・・
煮付け、から揚げは食べたことが有るのですが「クツゾコ」の刺身に
関しては、最近、お聞きしたばかりなので、まだ食べた事が有りません。(^-^;

「有明ガネ」ガザミ

漁獲時期 4月から6月・7月下旬から9月・11月中旬から
ワタリガニ科の蟹で、島原半島地先が主な産卵場と言われています。

夏場はオス、冬場はメスが美味しく、鍋物、刺身、味噌汁、特に
甲羅についたカニ味噌に熱々の日本酒を入れて飲む「甲羅酒」は
お勧めです。

ワカメ

漁獲時期 12月中旬から3月
島原のワカメは、柔らかく、香り高いのが特徴です。
寒さ厳しい寒風の中で漁を去れて獲られたワカメは最高に
「旨い!です。」
そして、ワカメの雌株はサッと湯通しして、細かく刻むと
粘りが出て、ポン酢や醤油、薬味に柚子胡椒、刻み生姜等が
とてもよく合います。
私は、細かく刻んだ雌株を島原特産の素麺に絡めてポン酢で
食べるのが病みつきになりました(#^.^#)
ミキサー等を使うより、包丁で細かく刻むのが美味しくする
コツです。

島原の魚介類の話をすると尽きないので・・・・
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長崎県五島市の鬼鯖

出典:http://ur2.link/KQit

一番食べたい長崎の魚が、五島の鬼鯖です。

長崎は全国2位の漁獲量を誇り、魚種の豊富さは全国1位と
言われています。

その中でも、広大な東シナ海の五島灘は、潮の流れが早く
海水の透明度抜群で身の締まった魚が多く漁獲される事が
知られています。

鬼鯖、未だ食した事の無い鯖ですが、身に厚みがあり脂の
乗りもひつこく無いという事です。

鬼鯖寿司として、お取り寄せ等で販売されていますが
「病みつきに為る」と好評です。
〆方も浅く生で食するのと、余り変わらない程ですが
私としては、やっぱり「生!」で食べたいものです。

鯖を生で食べると為ると魚類の中でも「新鮮」捕れたてが
大切に為ります(^o^
まさに、ご当地で無いと生で味わえない魚です。

鯖の新鮮さが大切な理由は・・・

皆様もご存じだと、思いますが
鯖は足の速い魚(劣化が早い)として知られています。
内臓に、強力な消化酵素を持っていて死んでしまうと
その消化酵素により、急速に内臓や身が分解して行くからです!

寄生虫アニサキスの心配も

アニサキスは、通常、魚の内臓に寄生しているのですが
内臓が劣化し始めると、居心地が悪くなり身に移動して
行くので、中々見つける事が難しく成ります。

よく耳にするのが、「酢や塩で〆れば大丈夫」等と言われて
いますが、間違いでアニサキスに直接、塩を振りかけないと
死滅しないので (;’∀’)

加熱するか冷凍処理、アニサキス自体を直接に切るか、
潰したりするしかありません。

鯖のアレルギー様食中毒

鯖の持つヒスチジンが腐敗発酵によってヒスタミンが生産されて
それが原因でアレルギー症状が出てきます。

また、食する人の体調によっても発症の有無が有るので新鮮
な鯖でも、発症する場合が有りますし加熱により消滅する事が
無いので加熱調理をする場合でも安心はできません。

鯖は新鮮なうちに、内臓処理されている物か、活魚を〆て直ぐ
調理するのが重要となってきます。

※上記のアニサキス、アレルギーに関する内容は、私の副業で
魚に関する記事の依頼を受けた時に、書いた内容を抜粋
致しました(^^;

そんな訳で、鯖の生食は産地でしか味わえない魚と
思います。

まとめ

先日、長崎・天草潜伏キリシタン関連遺跡が世界遺産登録
決定と成りました。

車の旅・車中泊をしながら訪れる方も増えてくると思います。

その際は、産地ならではの食材に舌鼓を打たれ、ご当地の
「食」を楽しんで頂きたいと思います。

島原の美味しい野菜・無臭ニンニクの効果や調理例

無臭ニンニクとは?

「無臭ニンニクゃジャンボニンニク」と呼ばれていますが・・・
実は【ジャンボリーキ(リーキーは西洋ネギ)又はエレファントガーリック】と
言われる植物で外観はニンニクに非常ににそっくりです。

ニンニクの品種改良や栽培方法、薬品処理等の方法で臭いを抑えている
訳ではありません!

ニンニクとは別の植物です。

上の画像
タバコの箱と比べると1片が、すごく大きいのが、お判りになると思います。

表記は「ニンニクです」と書いてありますが
ジャンボニンニク、無臭ニンニクです(^^;

無臭ニンニクの香りや味は・・・?

・・・香りは・・・
無臭ニンニクの香りはニンニクと似た香りがほんの少しします。

ほんの少しですが、意識して匂ってみないとわからない程度で、
どちらかと言うとネギや玉ねぎに近い香りです。

・・・味は・・・
ニンニクの様にガツンとくる独特の風味は無いに等しく、
無臭ニンニクは、マイルドな風味で刺激も少なく口当たりが良いので
生食でサラダ等にも使用される事もあります。

ニンニクの様に香辛料としての効果は少ないです。

無臭ニンニクの成分と効果は・・・?

無臭ニンニクには「サポニン」と言う成分が多く含まれていて
皆さんも「大豆サポニン」は耳にされた事があると思います。

「サポニン」を多く含むものとして大豆、高麗人参等の生薬
ごぼうブドウの皮等があります。

サポニンの効果

ニンニクの様に、滋養強壮や疲労回復の効果は無臭ニンニクは
期待できません(^^;

ニンニク独特の臭い成分

「アリシン」がニンニク独特の臭いの源で、無臭ニンニクには
約60分の1程度と言われています。
また、「アリシン」を生成する「アリイン」もニンニクと比べると
極少量しかありません。
この「アリシン」がニンニクの持つ滋養強壮、体力回復効果の成分と
なっています!

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無臭ニンニクの調理例

先日、島原のスパーの生産者コーナーで無臭ニンニクを見つけたので
購入してきました。
190g入りで150円・・5個~6個入り (^0^)

大きい片は、59g

無臭ニンニクは、ニンニクの様にガツンとくる香りや刺激が
少ないので、生のままでスライスや千切りにしてサラダでも
食べられますが・・・・注意が必要です!
「サポニン」の特徴としてえぐみや苦味があり水に溶けやすく
界面活性作用があり、カットして水洗いすると石鹸の様に
泡立ちます。

また、脂質も溶かす作用もあり汚れを落とす事から、平安時代から
石鹸として使われていました。

水洗いをする場合は、皮つきのまま汚れを落とす様にされた方が
「サポニン」の効果が失はれずに済みます。 (^^)

【無臭ニンニクの醤油キムチ漬け】

材料

  • 無臭ニンニク・・・・570g
  • 上白糖・・・・・・・160g
  • 濃口醤油・・・・・・180cc
  • キムチ漬けの元・・・120g
  • 水・・・・・・・・・180cc

醤油タレ

  • 濃口醤油・・・・・180cc
  • 上白糖・・・・・・160g
  • 水・・・・・・・・180cc

漬け込み用醤油キムチのタレ

  • 醤油タレ・・・・・・120g
  • キムチ漬けの元・・・120g

鍋に醤油タレを入れ、皮つきのままの無臭ニンニクを
入れます。
60℃~70℃で加熱すれば歯ごたえのある煮あがりに!
90℃~100℃で加熱するとホクホクの食感になります。

加熱時間は、15分程度を目安にし片に大小がある場合は
竹串等を刺して火の通りを確認する様にします。

煮汁ごと、ボール等にとり冷やしてから
片の根の部分を切り落とし、皮を剥ぎます。

瓶詰めにして、冷蔵庫で保存します。
2日~3日漬け込めば出来上がりです!(^^)!

上白糖、キムチ漬けの元の量は
好みで調整して下さい。

 

 

ご当地食材「島原半島・国見町」おいしい野菜





前回、島原の海産物の紹介をしたので今回は
農産物についてです。島原半島は、農業も盛んでジャガイモの生産地としても
良く知られています。

長崎県はジャガイモ生産全国2位、漬菜(漬物に使用する葉物野菜)
全国3位、レタス、アスパラガス、玉ねぎ、スナップエンドウは
全国4位等々色んな野菜の生産が盛んに行われています。

おすすめご当地食材、トマト(#^.^#)


トマトの生産量は全国18位、有明海を隔てた熊本県が
全国1位です。
国見町の石尾農園産のトマト
以前、おいしい苺を見つけた際に続いて、又しても
同じ農園産でした!( ゚Д゚)
実の締まりがとても良く、種と実の間に空間が無くトマト独特の匂いが
押さえられて、しかも甘みが強いトマトでした(*^^)v

トマトの一番おいしい部分

よくトマトソース等を作る時に、種と廻りのゼリー状の部分を
取り除いて、実の部分しか使用しない方も見かけますが、濾して
使用するなら、種と廻りのゼリー状の部分は絶対に使うべきです!
一番、栄養が集中しておいしい部分なので、トマトを炒めるとしても
濾し器でこして、果汁を加える事をおすすめします。
捨てるなんてもったいないです。(^^♪
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おいしいトマトの見分け方


トマトのテッペンの星形の筋がお判りですか?
この星形の筋があるトマトは身の締まりが良くおいしいです。
一目で判る、おいしいトマトの見分け方です・・・・( ..)φメモメモ
手にした時は、完熟まで後数日と言う状態だったので追熟して
食べる事にしました。(^^♪

トマトを追熟する方法


トマトの追熟は、風通しが良く直射日光が当たらない所で
少し水分を含んだ新聞紙で包んで、ヘタを下にして置き
追熟させる方法が手軽に出来ます。

※撮影の際に、中が見えるテッシュペーパーで包んだの
ですが、新聞紙で包むより、ティシュペーパーの方が完全に
日光を遮断しない分、色づきが早い感じがしました(^-^;

他に、リンゴやバナナ、キウイと一緒に密閉し追熟する方法
も効果的で、リンゴやバナナ、キウイから出るエチレンガスが
追熟の手助けをして、早く熟します


追熟3日目の状態です。
完熟して収穫したものより、甘みが足りないのですが、
このトマトは別物で、他の完熟トマトより甘い感じがしました。
次回は、完熟出荷を期待したいものです(*^^)v

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おすすめご当地食材、茄子(#^.^#)


トマトと一緒に、頂いたものですが
アクの苦味が無い( ゚Д゚)
ナスの旬の走りの6月頃は然程、苦味が無いのですが
8月から9月頃のナスは苦味が強く成っているはず
なのですが?

ナスのアクはクロロゲン酸

ポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、身体にとっても
良いものです。

それを抜いて食べるのは、勿体ないですが苦味があっては
折角のナスが美味しくない!
どちらを取るか(´・ω・)??
このナスなら、両方いただく事が出来るしアク抜きの
手間も省けます。良い所取りのナスです。(*^^)v

ナスのヘタとり


ナスのヘタを取るのに、包丁でズバッと切り落とす方も
居るかも知れませんが、手で剥く方が栄養の詰まった皮を
傷付けず、ヘタに隠れていた皮の変色を防げます

ナスの一番おいしい部分


切り取るのは、この部分だけです!


ヘタに隠れた、白い部分が一番おいしい部分です。
実に栄養を送る部分が集中し、旨味タップリ(*^^)v


割ってみると、実が締まって種も今から大きくなる
時期なので、種に栄養が行く前の段階、実に一番
栄養と旨味が詰まっている時期です!(^^)!

焼きナスで食べてもらったら、「トマトの味がほんのりと
する・・」と言われたので、気に為って調べて視ました。

トマトとナスの関係


「トマト」
ナス科の大型の一年草で南アメリカのアンデス山脈から
メキシコにかけてが原産地・・・・ナス科なのです!

「茄子」
ナス科ナス属でインド東部が原産地といわれ、日本には
奈良時代に伝わったそうです・・・( ..)φメモメモ


出典:http://urx3.nu/LC8t
画像はジャガイモの花と実でトマトにそっくりです。

島原半島で生産の盛んな「ジャガイモ」は
ナス科の多年草で南アメリカのアンデス地方が原産地
16世紀末にオランダ船がジャカルタから持って来たので
「ジャガタライモ」→「ジャガイモ」と呼ばれたそうです。
資料:ブリタニカ大辞典
トマトとジャガイモは同じ出身地で実もそっくり、兄弟か
親戚の関係かも( ^ω^)・・・
という事で、ナス・トマト・ジャガイモは同じナス科

ま・と・め

おいしいジャガイモの産地の長崎には「出島」と言うジャガイモの
おいしい品種があるのですが、トマトもナスもジャガイモも同じ科で
トマトはジャガイモと血縁関係・・・・
島原半島がトマトやナスの美味しい産地になる予感がするのは
私だけかな (^^♪
農業関係者の皆さんの頑張りに期待したいです。

島原市の市街地 車中泊 RVpark 

車中泊、車泊施設の取り組みの一つとして
全国に広がっているのが、RVパークと呼ばれる。
施設があるのを、ご存じだと思います。

RVパーク smartとは

RVpark smartと言う道の駅や温泉施設駐車場、公共駐
車場内や私設有料駐車場内に、車泊専用スペースを設け
て、電源や流し台、コインランドリー等も設置してある
所も有る様です。

RVパークの殆どが、市街地から離れた道の駅や、温泉施
設だったりするようですが、市街地内にも、RVパークが
何ヶ所かある様です。
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今回は市街地RVパークの一つ、長崎県島原市の島原城敷地
内の駐車場にある「RVpark smart島原城」を散策して来ま
した。

「RVpark smart島原城」



所在地:長崎県島原市城内一丁目1183番地1

島原鉄道島原駅から徒歩で6分、アーケード街、飲食店街まで
10分程度の所にあり、但し帰りは、登り坂なので繁華街で飲み
すぎて帰るのは、多少キツイかも知れません (^^;

また、場内の販売所でレンタルサイクルも利用できますので
市内観光の際は便利です。
利用時間は
9:00~16:00迄で1時間150円 電動アシスト付きで300円

RVパークsmart島原城

 

利用時間・料金

当日15:00~翌日9:00迄
料金 電源利用込み
平日 2000円
土曜日 4000円
※ 電源は1500Wまで可能

予約

予約受付:30日前から利用まで一週間前まで
ネットからの予約

ネットからの予約は、軒先パーキングへの会員登録をする
必要があり、料金支払いはネット予約時の、クレジット
カード、キャリア決済のみの対応と為っているようです。

九州周遊観光ボーダルサイトRVパーク smart島原城

アウトドア用品、家電製品のレンタルも紹介されています。

ネット予約 RVパーク smart島原城 軒先パーキング予約HP
上記サイトに電話予約も可能となっていますが、電話予約手数料
1000円が必要となる様です。

車中泊サイト説明

 

二つある各サイトに電源用の支柱があり、QRコード読み取り用の
カメラが有り予約した後にQRコード付きのチケットが発行されて
そのQRコードをカメラに読み取りさせて利用するシステムに成っ
ている様です。

車中泊サイトからの景色

 

RV1からの風景、有明海、島原市役所、島原市街が望めます。

 

利用可能車両

車幅制限 2.5m以下
全長制限 8m以下

禁止事項

火器、花火類、騒音行為、焚火、バーベキュー等の火の使用禁止

ペット同伴可

放し飼いは、禁止

トイレ

出典:https://kurumahaku.jp/area/index/7/

24時間利用可能なトイレは、有るのですがサイトから
100mちょい離れているので多少不便を感じるかも知れません。

その他

ゴミ:受け取りあり。予約完了後に案内。
炊事棟等の設備は、サイト近くに見あたら無いので
予約時に確認される事を、お忘れない様にして下さい。

周辺情報

温泉、ゆとろぎの湯 徒歩12分 約1㎞

食事 姫松屋 本店 島原城入り口 約300m

お勧めスポット

屋台 丸福
創業52年の島原市内で唯一の屋台
大手門跡の市役所駐車場内で営業
営業時間 18:00頃~深夜2:00
休みが不定期なのが残念ですが、週末は雨天、強風で
無い限りは、営業しています。

島原市のほぐし家・リンパケア専門

長崎県島原市のリンパケア専門   ほぐし家松本

島原市で、リンパケアを行っている松本です。

最近、お客様から「リンパが滞る」「リンパが溜まる」「リンパの
流れをよくする」等、よく耳にする様になりました。

リンパについて、知られる様になってきている様に思いますが実は
リンパという名称は知っていても、役割や仕組みについては、余り
知られていない気がします。
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リンパの役割や「リンパが滞る」「リンパの流れ」について、少し
でも知識を、お持ちになっていればサロンや施術師さんを、お選び
になる時の、ご参考になれば良い思い、当店舗の紹介の前に簡単に
ご説明いたしたいと思います。

リンパとは?

皆さんは、血液の流れや役割は、よくご存じだと思います。

簡単な説明ですが、心臓がポンプの役割をし、動脈を通って身体の各
細胞に酸素や栄養を送り届、静脈を通って肺で血液に酸素を取り入れ
心臓へと戻ってきます。

血液の大まかな流れですが、リンパの流れはどうなっているのでしょ
うか?

静脈循環内で処理出来なかった、水分やエネギー生成時に出来た廃
棄物(老廃物)、体に不必要な脂肪や細菌、癌細胞の処理をリンパ管
が担当しています。
老廃物の処理、細菌やウイルス、癌細胞への攻撃はリンパ内で行わ
れています。
リンパ内で、処理が出来なかった場合、細菌やウイルス、癌細胞が
体内へと移り疾病につながります。

リンパの流れは?

 

リンパ管には、血管の様に
心臓の役割をする物があり
ません。
リンパ管の、微弱な運動や
周囲の筋肉の収縮によって
ゆっくりとした流れが作ら
れます。
運動不足や、筋肉の働きが
悪くなっていると、リンパ
の流れが滞り水分や老廃物
廃棄物が溜まったり余分な
脂肪も溜まって行きます。

リンパを滞らせない為に!

 

リンパの流れを滞らせ無い様にするには、身体全体の筋肉を活性化
し、適度な運動と不活性で緊張している筋肉をほぐし、暖かく保つ
等が重要に為ってきます。

リンパのほぐし・リンパケアの役割

運動不足や過度な労働によって固くなり不活性に為った筋肉は中々
活性化してくれません。

しまったと思って、運動を始めて直ぐに筋肉が活性化するなら、私
達の様な職業は必要となりません。

運動を始めてから、筋肉が活性化する迄の期間の対処療法として
リンパのほぐし、リンパケアを行うのが効果的です。

筋肉をほぐし、リンパ管を刺激する事で、リンパの滞りを無くして
リンパ液を流す事が出来ます。

リンパのほぐし方

リンパのほぐし方は、身体の端から中心、リンパ節に向かって行う
のが基本となっています。

特にリンパが滞りやすい、ふくらはぎ、凝りやすい首や肩等をこの
方向に沿って、軽くほぐして行くだけでも効果が出ると思います。
身体が温まっている、お風呂上りの15分間、お試しになってみる
のも良いと思います。

島原市 ほぐし家 松本の紹介

Google地図で場所を確認

営業日 月曜日~日曜日
ご予約先: 0957-71-3117

営業開始時間 午前10時30分 営業終了時間 午後22時30分頃まで

料金 40分~60分迄  2000円
出張料金 40分~60分迄 4000円

女性の施術師ですので、女性の方もお気軽に、ご利用ください。